Las Montañas Nebrodi son tierra de pastores y ganaderos, y en el pasado, especialmente en la trashumancia, los jóvenes pastores no volvían a casa asi que en la alforja junto al vino pusieron un trozo de carrillera de cerdo sazonada. Este salami es fácil de mantener y muy nutritivo.
Nuestra especialidad tiene forma de triángulo, y todavía hoy tiene en los extremos el cordel para sazonar.

 Carne de cerdo negro de Nebrodi y curtido de pimienta e hinojo silvestre.